El Gamonéu

El “Gamonéu” —impropiamente llamado gamonedo en ocasiones— obtuvo con posterioridad al Cabrales su Denominación, en 2003, aunque sólo efectiva desde mediados de 2005. Se elabora de forma artesana en los concejos de Onís y Cangas de Onís. Su mejor variedad es asimismo de tres leches, pero a diferencia del anterior, ofrece una pasta más firme, una corteza más consistente —que hace innecesario el envoltorio— y el penicillium que genera el moho o veta afecta fundamentalmente a las zonas más próximas a dicha corteza, mientras que en el Cabrales se reparte uniforme por toda la pasta. El Gamonéu se ahúma ligeramente, en especial cuando se elabora en las cabañas que algunos pastores mantienen todavía en las majadas, los pastos altos donde permanece el ganado, de donde sale la variedad más cotizada.